Pierre Clauss - La roquette, dix façons de la préparer

Pierre Clauss - La roquette, dix façons de la préparer

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Coupez ses tiges veinées de pourpre. Froissez ou croquez ses feuilles échancrées. Hachez ou ciselez ses lobes dentés. Gardez un léger piquant sous la langue et une saveur de noisette en bouche. Rêvez un peu de voyages en Italie, pénétrez entre les pages, de la pointe du couteau ouvrez les feuilles. Découvrez les recettes et gagnez la cuisine

Préparez la roquette, sans risquer la prison, sans partir en guerre. Cueillez cette petite salade verte. Guettez sa silhouette élancée au bord des sentiers, dans les champs et au hasard des terrains vagues. Semez-la partout : un coin de potager ou un bord de fenêtre ; vous verrez, elle est plutôt facile, pas frileuse du tout ; elle a su s’évader de son Sud natal et se montre même parfois envahissante. Plantez-la comme au Moyen Âge, pour éloigner certains insectes nuisibles. Utilisez ses graines comme déodorant. Essayez-la comme à l’époque romaine, pour ses vertus plus ou moins farfelues, toniques, diurétiques ou même aphrodisiaques. Écoutez Dioscoride qui la conseillait pour les jeux de l’amour. Croyez ou pas à toutes ces salades ; crue ou cuite, mangez-la en abondance. Adoptez cette cousine du chou, amie de la moutarde et voisine du cresson. Et si la cueillette vous ennuie, si le jardinage vous rebute, attendez le jour du marché, fouillez les étals et cherchez-la en bottes ou en vrac.

Les dix recettes

  • Soupe de pois chiche et roquette
  • Soupe froide
  • Salade parmigiana
  • Bruschettes
  • Pesto de roquette
  • Spaghettis à la roquette
  • Risotto vert
  • Ravioles, roquette et ricotta
  • Tartines de rougets sur lit de roquette
  • Epaule d'agneau farcie à la roquette

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

© Les Editions de l'Epure