Anders Frederik Steen - We Never Fold the Same Origami Twice (Vol.II)
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« We Never Fold the Same Origami Twice » est le deuxième recueil de notes sur la vinification et la dégustation de vin d’Anders Frederik Steen. Il couvre la période de cinq ans allant de 2021 à 2025 et fait suite au best-seller d’Apartamento, « Poetry Is Growing in Our Garden ». Ensemble, ces ouvrages constituent le témoignage à long terme d’un vigneron – et du processus d’apprentissage non linéaire qui a finalement donné naissance à une gamme de vins très recherchés –, mais aussi du contexte plus large dans lequel il évolue : un mouvement du vin naturel en pleine mutation et en pleine expansion, qui réaffirme ses idéaux.
On y découvre les variables infinies auxquelles il faut faire face lors de l’élaboration d’un vin. D’innombrables processus naturels se déroulent, certains perceptibles pour l’observateur attentif, tandis que d’autres restent à explorer et à hypothéquer. D’autres variables sont moins subtiles, comme en 2021 lorsqu’une averse de grêle de 15 minutes a anéanti l’intégralité de sa récolte. Les connaissances sont constamment partagées au sein d’une communauté soudée de producteurs, mais Anders porte également son regard vers l’extérieur lors de ses voyages aux États-Unis, au Japon, en Corée du Sud et dans le reste de l’Europe, afin de voir comment ses vins sont accueillis et comment d’autres œuvrent, à leur manière, vers une sensibilité commune. Au final, on constate que ces enseignements sont mis en pratique non pas pour dominer ou détourner les vins, mais pour façonner le vigneron en fonction d’eux.
Anders Frederik Steen et Anne Bruun Blauert élaborent leurs vins, à la fois réfléchis et très originaux, à partir de « raisins et rien que des raisins ». Ils se sont lancés dans la vinification en 2013, en s’approvisionnant auprès de vignerons qu’ils admirent et en collaborant avec Jean-Marc Brignot, vigneron légendaire du Jura. Aujourd’hui, le couple et sa famille sont installés à Valvignères, en Ardèche. Outre leurs propres vignobles, ils vendangent avec leurs amis Gérald et Jocelyne Oustric, de La Mazel à Valvignères, ainsi qu’avec la famille Bannwarth à Obermorschwihr, en Alsace. Avant de se lancer dans le vin, Anders a travaillé à la fois comme chef et sommelier dans les meilleurs restaurants du Danemark, d’abord en tant que sommelier au Noma, puis en ouvrant les restaurants Manfreds et Relae.
Édité par Apartamento Publishing S.L.
Date de parution : juin 2026
Dimensions : 125 x 195 mm
Reliure : couverture souple
Nombre de pages : 580
ISBN : 978-84-09-85848-4
© Apartamento
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